Mutton Pulusu
こんにちは
先日は、ラム肉が冷蔵庫にあったのでスパイスを使用して料理を作りました。
Mutton Pulus
Mutton PulusはSpicyな料理です。
作り方はそんなに難しいものではありません。
今回の料理では、フェンネル（太田胃散にも入っているういきょう）をスタータースパイスとして使用しました。
あとは玉ねぎ炒めたり、ニンニク・生姜を加え、ターメリック（うこんの粉）、カイエンヌペッパー（唐辛子粉）、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ用のホール・パウダースパイスを使用し、ちゃっちゃと作りました。
レシピは、いろいろなものがネットにもありますので、各自好みのレシピを見つけてもらえたらと思います。😅
スパイス料理を作り始めたいなぁと思われる方が挫折する要因ともいわれる、スパイスが何種類もあって揃えるの大変！、と言われる方が非常に多く見受けられます。
スパイスを揃えるのは大変？
でも自宅に味噌や醤油、練りわさび、ほんだしなんかの調味料は揃っていませんか？
７月にハウス食品のセミナーで、ターメリックが昆布だし、クミンパウダーが鰹だし等々・・・慣れ親しんだものに置き換えると、と講義を受けた。
そういう風に考えるとスパイスの敷居が低く思えます。
そして、スパイスは漢方薬ですから使い方をマスターすると体調に合わせて調合できるようになります。
まぁ、私もその域には達していないのですが・・・
スパイスは漢方薬
ターメリック
クミン
コリアンダー
シナモン
マスタード
カルダモン
フェンネル
フェヌグリーク
もし何も持っていないけれど、これから揃えたい方は・・・
①ターメリック ②レッドペッパーパウダー ③コリアンダーパウダー ④クミンパウダーの４種類だけでもトマトや玉葱、お肉を使用しておいしいカレーが作れますので、是非挑戦してみては？と思います。
その後、ガラムマサラ、マスタードシード、ヒング、タマリンド、フェンネル等々追って追加すればよろしいと思います。
参考図書としては、
[amazonjs asin=”4062995611″ locale=”JP” title=”5つのスパイスだけで作れる! はじめてのインド家庭料理 (講談社のお料理BOOK)”]がいいかと思います。
上記４つにがラムマサラが加わって５つになっています。