鮭を捌いた食事会

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こんにちは

先日(19日)の晩に、赤羽の文化センター調理室をお借りして食事会を開催しました。

終わってから、はや五日。いや、六日。

時の流れるのって、はやいですね〜(^^;;

今週末の土曜日に秋刀魚を使った食事会を開催することが決まっていましたので、できる限り被らないようにと(内容自体は完全に被っているように思えますが…)旬の鮭、きのこを食べ尽くすべくいろいろ作らせていただきました。

当初雌の鮭を注文購入しようと思ったのですが、魚屋さんで聞いたら雄の鮭の方が断然美味しいとのことでしたので、3.7kg位の北海道産・雄の秋鮭を購入しました。

鮭を使用するならいくらも必要でしょ!ということで、筋子も併せて購入しました。

本当はいくらを購入すればいいのですが、筋に付いているというだけで比べ物にならないくらい安い、すじこ。

自分で剥がして、きれいに洗えば、その安い筋子がいくらに早変わり。写真ありません。

あとは、仔羊の肉や鶏肉なんかも使っての食事会料理。

品数も抑えたので、余裕かな?なんて思っていたら…

5時ちょっと前まで、何方も現れず、二人きりで調理を進めました。

せっかく購入した丸一尾の鮭、皆さんに見てもらいたかったので、参加される方がある程度お見えになるまで、時間は押してしまうことは承知で、鮭は放置しました。

誰にも見せないのであれば、参加者分の切り身を購入すればいいのですから…

その鮭も、18時過ぎ頃と遅くなりましたが皆さんにご覧いただいたので調理開始です。

が、出刃忘れました。

会場に備え付けの大きな包丁で捌き始めましたが、研いでないので上手く切れません。腕がないのも一因ですが。

でも、頭を落とし、白子も確保しつつ、なんとか捌くことができました。

(めふんは取りませんでした…欲しい方いらっしゃいましたか?)

ここまで書き込んでハッとしました。

鮭をメインに記事を書いていますが、この食事会はきのこがメインの食事会だったんです。

「ゆるっと平日の夜、赤羽で」な食事会♪(その7) 茸ふんだんな料理たち

が表題です(笑)

肝心の茸ですが、エリンギ、えのき、椎茸、舞茸の写真は撮り忘れてしまいました。。。

写真に写っているものは、なめこ、ひらたけ、山茶茸、きくらげ、ヤマブシタケ、マッシュルームです。

あらためて見ると、きのこ10種類もありました。

当日作ったものは、
1.鮭と6種類のきのこのビリヤニ~いくらのせ~
(えのき、しめじ、ひらたけ、山茶茸、ヤマブシタケ、マッシュルーム)
2.キャロットコサンバリ
3.タンドリー風スパイシーチキン
4.チキンペッパーフライ
5.マッシュルーム入りダルの煮込み
6.薩摩芋のクートゥ
7.キャベツのトーレン
8.エリンギ・きくらげ・その他色々キノコのポリヤル
9.ラムのブナゴッシュ
10.ケララ風イカのロースト
11.椎茸と日高昆布のアチャール
12.なめこのラッサム
13.ゴトゥコラ茶

鶏肉はいったん火を通してからの調理です。
柔らかそうでしょ。

実際、柔らかかったんです(笑)

一度火を通したものに、調理ペーストを塗りたくって、オーブンへ。

表面が焼けたら完成です。(中には火が通ってますから・・・)

焼き上がりをお出ししたかったのですが、鮭の調理に時間がかかり・・・冷めてしまうところを共同主催者でもあるワンコさんが機転をきかせて、オーブンの予熱で温めておいてくださいました。ありがとうございます。

もちろん、温かい方が美味しいですが、このチキン冷めても柔らかかったのです。びっくり!

クアッカでもお出ししようかなぁ。

もう一つは、炒めました。

これも柔らか~

鮭も調理します。

あ、焼いていただきました。

この焼いた鮭を、用意したビリヤニライスに載せて・・・

蒸し焼きしました。

全ての料理が完成しましたので、それぞれのテーブルで盛り付け開始です。

そして、別テーブルでは・・・#するとどうだろう劇場 が開催されていました。

皆さん、アジアハンターの小林さんのインド食器を使用した盛り付け例を写しています。

なんだか嬉しそうな小林さん。

小林さんの盛り付け例です。

別の方の写真も。

だいぶ時間が押しました。

あわてて、いただきますをして、ご馳走様をして、片付けました。

無事、撤収も時間内に終わらせることができ、参加者の皆さまに感謝感激、雨霰。

有難うございました。

※写真は、Facebookに掲載されていたものを全て拝借したものです。ご了承ください。

次は、秋刀魚祭りだ~

でも、その前に蕨のクアッカでチャレンジレストラン開催です。

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