先日、いや先週・・・

元Lotus＆flower’s One 、野菜キッチンCocomoのオーナーシェフが、渋谷区道玄坂に新店舗をオープンされるということで

庄司いずみ先生にお誘いを受け、お店のプレオープンイベントにお伺いしてきました。

店舗名：Theplantbase淡路島と大地～naturefarm～道玄坂店

店舗名にあるように淡路島産の野菜をふんだんに使われた料理をいただいてきたのですが・・・

美味しかったです。

最初の料理はマッシュルームのスープ

マッシュルームの水分（絞り汁）で作られたスープだそう。
これ、美味しい。
一杯のスープにブラウンマッシュルームを幾つ使用したのか？？？？すごく興味あります。
化学調味料に慣れ親しんだ方には、ちょっと分かりづらい味かもしれません。
甘みがあり、コクもある。塩分濃度は生理食塩水より塩辛さ控えめな0.6〜0.7％位だと思うのでゴクゴク飲めるスープです。
原価気にしなければ作れるかもしれませんが、なかなか作れないスープだと思います。
毎日同じスープの提供はないかと思いますので、お店にお伺いしてマッシュルームのスープが提供されましたらマッシュルームの
余韻を感じつつ、舌触り、喉越し、鼻腔を抜ける香り・・・いろいろ楽しんでみてください。

天然酵母のふわふわなパン

以前食べたパンより美味しかったかも。いや、以前食べたパンも美味しかったけれど更に美味しくなっているのかも？と言った方が
いいのかもしれません。
モチモチしつつも凄くしっとり柔らかい。３つの素材が使用されたグルテンフリーのパンです。
周りに人がいなければ、一人でいくらでも食べたい！という衝動に駆られるパンです。
相方さんをはじめ、当店にもお越しいただいたことのある方がおられましたのでそこは我慢の子・・・・汗
ハード、セミハード好きさんには柔らかすぎるかもしれませんが、このタイミングにどんぴしゃり。

野菜の盛り合わせ

淡路島産の野菜盛り合わせ。
単なる盛り合わせではなく、食感を楽しめるように焼かれた野菜もありました。
サラダには、ディル入りのヴィーガンマヨネーズソース（マヨネーズと書くと安っぽく見えると相方さんは言いますが・・・）。
トマトもフルーツトマトで甘く美味しく、一人で全部食べ尽くしたい・・・
でも、我慢の子。
参加された方の中には、ソースを口にするや、これ買いたい！と大きな声でシェフにお声掛けされる方も。
大皿に盛られたサラダはインパクト大。うちでもしたいけれど・・・

前菜の盛り合わせ

いろいろな料理が、ワンプレートでやってきました。
ひよこ豆のフムス、紫キャベツのマリネ、アボカド・ベジラグーのせ、自家製リコッタチーズとフルーツトマトのカプレーゼ、冷製カポナータ・・・
一つ一つの料理が丁寧に作られています。

リコッタチーズ、舐め回してしまいました。トマトも甘く美味しいです。
リコッタチーズもチーズと言いながらベジチーズ。すごいです。
冷製カポナータは少しゆっくり食べてみました。控えめな量ですので、一口で終わってしまいそうなところを少し掬っては舌の上で踊らせるように味わって食べてみると、素材の甘さが口の中で広がります。

惜しむらくは、ワイン飲みたかった（笑）
プレオープンのイベントのためワインはありませんでしたが、営業が始まったらワインをはじめとする各種ドリンクが提供されるようです。

きのことカリフラワーのパスタ

２種のきのことカリフラワーのみじん切りがソースの具材。
きのこの扱い方がとてつもなくすごい大平シェフ。
きのこをどう調理したらどうなって、これとこれを合わせたらこんな感じだよなぁ。
食感を残すには、このきのこはこんな切り方、このきのこはペーストに・・・なんてマジシャンのように料理ができるんじゃないかな？
なんて思ったりします。

南インド料理では例えば椎茸から出汁をとってなんてレシピないので、アレンジ料理としてきのこ数種類をコロンブやクルマ（いずれも汁物料理）、ポリヤル（蒸し炒め）は作ったりしますが、きのこの特徴を深く考えたことがなかったので、すごく勉強になります。

野菜のハンバーグ

見た目色目的にも肉肉しいハンバーグですが、このハンバーグは肉を使用していません。
大豆だったり、野菜だったり、きのこだったりを使用したベジハンバーグです。
ベジと言うより、生クリーム使用していないからヴィーガンハンバーグとのこと。
同席した方がパスタをグルテンフリーのものを食べていましたので、このハンバーグには小麦粉なども使用されてないんです。
手間暇かけて玉ねぎを３時間以上炒めて甘みを出し・・・このハンバーグ想像以上の美味しさです。
何も言わなければお肉を使用したハンバーグと間違えちゃうかも？しれません。
数年前、東高円寺にあったロータスフラワーズワンという大平シェフのお店で食べたことのあるベジハンバーグ。
あまりに美味しくて、大平シェフのレシピ本をその日のうちに買ってしまうくらい衝撃的でした。
こんなレシピもあるんだぁ。すごいなぁ、と驚きました。

そんな衝撃を受けてみたい方、ぜひ一度お店に伺ってみてください。目から鱗ですよ。マジで。
ハンバーグに添えられたきのこはあわび茸。コリコリした食感が美味しいきのこです。
バルサミコ酢を使用したソースもほんのり甘み、酸味がありました。

安納芋のモンブラン

最後のスイーツがやってきました。
安納芋のモンブランです。
モンブラン＝栗ではありません。
日本ではモンブランは栗を使用したイメージが浸透していますが、それが全部ではありません。
自由が丘モンブランのモンブランも好きですが・・・
話が脱線しました。

そしてこのケーキもビーガン料理。
動物由来のものを一切使用されていません。
食事中はすごいなぁと関心しきりな私達ですが、気さくなシェフは参加者からの質問に色々と答えられています。
まぁ、一朝一夕には作ることのできない料理達ですから・・・

お腹も満たされご馳走さまとなりました。

お店のグランドオープンは4月6日とのこと。

オープンされたら早速お伺いしてみたいと思います。