Topicks エゾ鹿肉 栄養価
北海道旅行での主要目的はエゾ鹿肉を購入すること。以前当店で提供したローストベニソン付きのエゾ鹿のビリヤニは好評だったのですが、肉の掃除（肉の下拵え）が想像以上に大変でした。その後、いろいろなお肉を調理...
とら屋食堂
Topicks 
Topicks 遊佐野菜を食べる会「Special」バージョン
昨日はお知らせしていた遊佐野菜を食べる会「Special」バージョンを開催致しました。山形県の遊佐町より送っていただいた数多の野菜たち。（野菜以外のものも含まれます）それらの野菜をどう調理しようか？な...
Book/Movie 早い者勝ち？？うまい、カレー。
おはようございます。Amazonで書籍を見ていたら、おすすめの書籍で出てきました「うまい、カレー。」。この書籍、絶版になってしまった惜しい書籍だったのです。著者は、東京三鷹にあるキッチンスタジオペイズ...
Topicks インド産モンスーンコーヒー
モンスーンコーヒーの歴史は、18世紀～19世紀ころ、インドからヨーロッパへ珈琲豆を運ぶ際、アラビア半島沖からアフリカ喜望峰を周って、半年間かけて運ばれました。この長い航海中に船倉に保管されたコーヒー豆...
Information 「遊佐野菜を食べる会スペシャル」
山形県遊佐（ゆざ）町の復興支援のため、遊佐町産の野菜を購入しミールスに使用するというプロジェクトですが、当初月に2回ほどの予定でした。ところが、今のところ、倍以上の成果が出ており、皆様のご協力のおかげ...
仕入れ旅 「予定」令和6年10月16日からの北海道
とら屋食堂では、具材仕入れのために、たまに旅行をします。例として挙げると「函館（北海道）」・・・野菜、蝦夷鹿肉、がごめ昆布、秋鮭、鱈の白子、身欠きにしん「阿寒湖（北海道）」・・・ウチダザリガニ「厚岸（...
Information 森上さんの選ぶ日本酒と南インド料理を愉しむ会
おかげさまで、ほぼ定例な感じで続けさせていただいております。今回は、地震に続き、雨による被害も心配される能登を応援すべく、石川のお酒が登場する予定です。よろしくお願いいたします。1.前菜-イドリ（Id...
Topicks 幻のフルーツ？「ポポー」
遊佐町から今週もいろいろな種類のお野菜、果実が届きました。先週まで届いていた無花果（いちじく）は時期的なものか、見かけなくなってしまったそうです。非常に多くのお客様にラッシーとして楽しんでいただきまし...
