とら屋食堂 in 福岡(2016年春)【ノンベジメニューの会(夜の部)】を終えて

楽天ブックス

こんにちは

3月5日に開催した食事会を今更ながら打ち込んでいます。

ちょっと忘れてしまった部分もあり・・・、ごめんなさい。

お手伝い頂いた方々、ご参加頂いた皆様、有難うございました。m(__)m

食事については当初下記のものを予定していましたが・・・

平成28年3月5日 福岡「あいれふ」での食事会メニューについて
こんにちは 来月5日、6日と福岡市の「あいれふ」の調理室にて食事会を開催させていただくことは既にお知らせしておりますが、何を作るかが纏...

Chettinad Chicken スパイス多め
Mutton Varuval マトンの炒めもの
Poriyal 何かの野菜でポリヤル
Lemon Pickle レモンピクルス
Vegetable Pulao ベジタブルプラオ
Coconut Chutney ココナッツチャトニ
Masala Vadai マサラワダ
Tomato Chutney トマトチャトニ
Papad パパド
Chicken Biryani チキンビリヤニ
Thayir pacchadi 野菜のライタ
Fennel tea 食後にフェンネルの効いたお茶

南インド料理、スリランカ料理好きのUさんに参加頂けることとなりましたので・・・

3月5日 福岡食事会夜の部で・・・魚料理も追加します。
こんばんは まだまだ先だな~と思っていた福岡での食事会も気付けば今週末!! 昨日南アジア料理サークルにて魚介料理をメイン...

魚料理も追加する旨お知らせ後、何を作るか悩みました。

関東在住のため、どのような魚が幾らで売られているかも分からないですし、大きな魚は捌くのも大変です。鍋で煮たとしても、荷崩れしないものをと考えましたらバナナの葉で包んでしまえ!となり、適当な魚(合う魚です。何でもいいや!という意味ではありません。)を考えますと・・

関東でもよく見かける、鯵を包むこととしました。polichattuです。

包むと言っても、ただ包んで焼くわけではありません。

切り身であれば包んで焼けばいいのですが、切り身ではなく丸々一尾。

しかも参加者40名分+崩れてしまった等の予備分3尾の計43尾です。

これらの購入は、福岡在住の山口さんご夫妻にお願いしました。

魚は美野島商店の魚の折居で買うことになり、無理を承知で、うろこ・ぜいごの他、姿焼きにしたいのでえらと腹の脇に切り目を入れてそこから内臓を取っていただきたい旨お願いしましたら・・・

やっていただけました。それらを一からやっていては時間的に難しいかな?とも思いましたが、綺麗に処理していただけましたので後々の作業がずいぶん楽になりました。

元祖博多の台所 美野島商店街 魚の折居 みのしま 博多区

12084176_1073668049362274_1198891815_n

上記の鯵に切り込みを入れ、カシミールチリの効いたペーストを塗りまくります。

12595955_1073667882695624_1546356898_n塗りたくった鯵を、フライパンで丁寧に両面焼いたのですが・・・

まわりの皆さんゲホゲホ、はっくしょん!

余談ですが、大魔王の出てくる壺を持参された方がいなくてよかったです。。。ゴホゴホ(^^ゞ

唐辛子の成分が調理室内に充満しつつも、Uさんをはじめとする調理部隊は寡黙に焼きつづけていました。

じゃーん!!焼いた鯵です。

火は通っていますのでこのままでも食べることが出来るのですが、一手間、二手間、三手間?もかけてバナナの葉で包みます。

12064326_1073667602695652_484006637_n焼きあげた鯵は、事前に作っておいたココナッツの効いた?ペーストで挟み込み、バナナの葉で包んでオーブンへ。

12674500_1073667332695679_2072962551_n

じゃじゃーん!完成です。鯵のポリチャトゥ(polichattu)

12795404_1065474726848273_6598188827376428752_nそして他のものは・・・

indexマサラまみれのChettinad Chicken

12064371_1073667452695667_1608156827_n調理前のラム肉です。(笑)

12527782_1073668222695590_1626119414_n

スターターにフェンネルシードを加えて調理した南瓜のポリヤル。

12380207_1073667309362348_2063631262_n

昼間にメドゥ・ワダをお出ししたので、チャナダルで作ったマサラワダ。

12476184_1073667232695689_1300259326_n

これも急遽追加した牡蠣のアチャール。自宅から持参のため一応火を通し直して提供しました。

12790834_1039825416092819_7155194922824673750_n

あとは、チャパティとレモンピックル、トマトチャトニ、ベジタブルプラオ、紫・黄金・黄色の3種人参のコサンバリ、

12325138_1073665606029185_1542072398_n

パパド、ライタと・・・

12801285_1039825346092826_1309030960778824895_n

チキンビリヤニです。写真は下の鍋に圧をかける為の重し代わりとして使用した保温ジャー。

一応ですが、これも持参したもの(笑)。公共施設のものではありません。

12524110_1039825472759480_4205317230751373472_n

ビリヤニのかしわは三種の部位を入れています。もも、むね、ささみ。分かりましたか?

ちなみに美野島商店街の広田屋さんで購入したものです。

元祖博多の台所 美野島商店街 かしわの広田屋 みのしま 博多区

12805964_1039825476092813_1160012519850059164_n

以上ですが、量的に多かったですね(笑)

鋭意配膳中!腰にくる。。。><

12800299_1039825412759486_9069402639369293290_n

食事風景です。

12801247_1039825356092825_7571013716751363450_n

食後の記念撮影♪

10171727_1039825522759475_438143134383127885_n

後片付けもお手伝い頂き、定刻?に終了しました。有難うございました。

反省点・・・乾燥重量4kgものバスマティライスでプラオを作る場合、寸胴では水分の対流が悪くなるので深鍋の方が良い。鍋の中心部分に芯が残ってしまいました。ごめんなさい。

スポンサーリンク
トップページ広告 レスポンシブ
ブログ村
ブログ村に参加しました。 よろしければポチお願いします。
にほんブログ村 グルメブログ エスニック料理(グルメ)へ
にほんブログ村

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

▼このブログをフォロー・RSS購読できるリンク

スポンサーリンク
トップページ広告 レスポンシブ
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。